Lebensmittel Qualitts- und Sicherheitsmanagement bei der Zuckerherstellung

Tafelzucker birgt viele Qualitts- (Aussehen, Geschmack, Verbraucherakzeptanz) und Sicherheitsrisiken (chemische, metallische und mikrobiologische Verunreinigungen whrend des Prozesses). In dieser Arbeit wird ein Versuch unternommen, das Management, die Qualitt und die Sicherheit von Zucker zu analysieren, indem die potenziellen Gefahren in jedem Schritt des Prozesses beschrieben und umrissen werden. Diese Studie ergab, dass die kritischen Kontrollpunkte (CCPs), die in die Gute Herstellungspraxis (GMP) zur Vermeidung von Sicherheitsrisiken bei Tafelzucker einbezogen sind, die Phasen des Zuckerrohranbaus, der Zuckerrohrernte und der Verpackung sind. Es werden die wichtigsten Faktoren sowohl fr die CCPs als auch fr die kritischen Punkte (CPs) bestimmt, die kontrolliert werden sollten. Die Einfhrung des HACCP-Systems (Hazard Analysis and Critical Control Point) in jeder Prozessstufe der Zuckerproduktion hat sich als sehr hilfreich erwiesen, um die erforderliche Sicherheit fr die inlndischen Verbraucher zu gewhrleisten und den Export von Tafelzucker zu steigern. Ziel dieser Arbeit ist es daher, die Zuckerindustrie dabei zu untersttzen, eine konsistente Produktion zu erreichen.