La Pharmacologie Nutritionnelle Des Produits Phytochimiques Alimentaires

L'incidence croissante de certaines maladies chroniques, dont le cancer et les maladies cardiovasculaires, a sensibilis l'importance de l'alimentation. On estime qu'un tiers des cas de cancer et jusqu' la moiti des cas de maladies cardiovasculaires sont lis l'alimentation. De nombreuses tudes pidmiologiques ont montr une association inverse entre la consommation de fruits et lgumes et les maladies chroniques, y compris diffrents types de cancer et de maladies cardiovasculaires. Une grande partie de l'effet protecteur des fruits et lgumes a t attribue aux substances phytochimiques, qui sont des composs vgtaux non nutritifs tels que les carotnodes, les flavonodes, les isoflavonodes et les acides phnoliques. Des milliers de substances phytochimiques ont t identifies dans les aliments, mais il en reste encore beaucoup qui n'ont pas t identifies. Ce livre passe en revue la valeur nutritionnelle de ces substances phytochimiques prsentes dans les fruits et lgumes, leur chimie et leurs ventuels avantages pharmacologiques et sanitaires.