Farmacologia Nutricional Dos Fitoqumicos Dietticos

A incidncia crescente de algumas doenas crnicas, incluindo o cancro e as doenas cardiovasculares, tem aumentado a sensibilizao para a importncia da dieta alimentar. Estima-se que um tero dos casos de cancro e at metade dos casos de doenas cardiovasculares estejam relacionados com a dieta alimentar. Numerosos estudos epidemiolgicos demonstraram uma associao inversa entre o consumo de fruta e legumes e doenas crnicas, incluindo diferentes tipos de cancro e doenas cardiovasculares. Muito do efeito protector das frutas e legumes tem sido atribudo aos fitoqumicos, que so os compostos vegetais no-nutrientes como os carotenides, flavonides, isoflavonides, e cidos fenlicos. Milhares de fitoqumicos foram identificados nos alimentos, mas ainda h muitos que ainda no foram identificados. Este livro analisa o valor nutricional destes fitoqumicos encontrados em frutas e vegetais, a sua qumica e possveis benefcios farmacolgicos e sanitrios.