Izomal'tulozosintaza Erwinia Rhapontici

Problema polucheniya bezvrednykh natural'nykh sakharozameniteley s prebioticheskimi svoystvami s tsel'yu sozdaniya funktsional'nykh produktov pitaniya yavlyaetsya odnoy iz vazhneyshikh mediko-sotsial'nykh problem profilaktiki i lecheniya sakharnogo diabeta, ozhireniya, metabolitnogo sindroma i disbakterioza. Primenenie natural'nykh sakharozameniteley v ratsione pitaniya polezno pri zanyatiyakh fitnesom, sportsmenam, takzhe oni primenyayutsya v farmatsevticheskoy promyshlennosti. Sredi izvestnykh tekhnologiy proizvodstva natural'nykh sakharozameniteley tekhnologii na osnove biokataliza yavlyayutsya naibolee perspektivnymi i konkurentosposobnymi. Odnim iz prirodnykh sakharozameniteley yavlyaetsya izomal'tuloza - izomer sakharozy. Osnovnymi faktorami, opredelyayushchimi rastushchiy interes k izomal'tuloze, yavlyayutsya nizkiy glikemicheskiy indeks, nizkaya kaloriynost', bezvrednost' dlya organizma, otsutstvie postoronnego ili gor'kogo privkusa, natural'noe proiskhozhdenie. Izomal'tulozu poluchayut iz sakharozy putem biokataliza pod deystviem fermenta izomal'tulozosintazy, takzhe izvestnogo kak sakharozoizomeraza, -glikoziltransferaza, produtsiruemogo nekotorymi mikroorganizmami.