Inhibidores de La Melanosis En Langostinos

Los crustceos decpodos marinos sufren tras la muerte un proceso de oscurecimiento, denominado melanosis, que afecta notablemente su valor comercial. Para prevenir este defecto se utiliza metabisulfito de sodio, con buenos resultados y a bajo costo. Sin embargo, su uso est siendo severamente cuestionado por provocar reacciones alrgicas. El propsito de este libro es encontrar una alternativa que ofrezca mayor seguridad para la salud y que pueda ser empleada en langostinos, con vista a su comercializacin con calidad exportable, sin afectar significativamente los costos. La informacin contenida en la obra importa a productores, especialistas, consumidores, estudiantes y a todo aquel que tenga inters en temas relacionados con la tecnologa de los alimentos.