Histoire de l'art de la dcoupe, des matres d'htel et du service en salle, tome 2

Gil Galasso prsente le tome 2 d'une srie de livres sur l'histoire de l'art de la dcoupe table. Ce tome, qui est constitu d'une partie de sa thse de doctorat soutenue en septembre 2018, retrace la priode allant du 17me sicle la premire guerre mondiale. Il traite en particulier de l'esthtique du geste de dcoupe perdu au moment de la rvolution et retrouv en partie lors du grand mouvement du service la russe au XIXme sicle.