HACCP para a linha de produo de queijo fresco e compota

Atualmente, na UE, os operadores do sector alimentar são responsáveis pela produção de alimentos seguros para consumo e o HACCP é uma ferramenta obrigatória de autocontrolo que é implementada para prevenir problemas de segurança alimentar. Neste livro, foi concebido um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) para a linha de produção de queijo fresco com marmelada de laranja light desenvolvida na Unidade Piloto de Ciência e Tecnologia Alimentar no âmbito da disciplina de Practicum. O modelo de autocontrolo proposto baseou-se nos princípios gerais do Codex Alimentarius sobre Higiene Alimentar. O trabalho inclui uma pesquisa exaustiva de informação sobre os perigos que podem afetar as matérias-primas e os processos de fabrico e uma revisão da legislação atualmente em vigor.