Expandidos Maiz

La fortificacin de alimentos es una estrategia importante para prevenir la deficiencia de ciertos nutrientes, en especial la de hierro. Los cereales y sus derivados son los alimentos ms utilizados como vehculos en la fortificacin, ya que son consumidos en gran proporcin por la poblacin. Por otro lado, el agregado de protenas de soja al maz, mejora la calidad de la protena mezcla. En este contexto, se elaboraron expandidos de mezcla maz: soja adicionados con hemoglobina bovina como fuente de hierro y de promotores de la absorcin de dicho mineral. El objetivo del trabajo fue evaluar las caractersticas fisicoqumicas y nutricionales de estos expandidos y estudiar su estabilidad sensorial en el tiempo.