Estimao de Parmetros da Secagem de Alimentos

A secagem um dos processos comerciais mais usados na conservao de produtos agrcolas, cujo objetivo mximo a manuteno de suas qualidades. Por outro lado, para o dimensionamento e controle timos dos processos e dos equipamentos necessrio um claro entendimento dos fenmenos envolvidos e das propriedades de transporte do produto que est sendo manuseado. Neste sentido, foram desenvolvidos dois modelos matemticos, na configurao de uma placa plana infinita, com o objetivo de se estudar o processo de secagem de alimentos. O primeiro modelo foi baseado na segunda lei de Fick, para modelar o processo de transferncia de massa, tratado atravs da CITT. O segundo modelo foi desenvolvido para a anlise da transferncia simultnea de calor e massa usando-se as equaes de Luikov, onde as distribuies de temperatura e teor de umidade no interior do alimento foram obtidas segundo os formalismos inerentes GITT. A exatido dos clculos depende da preciso com que se conhecem as propriedades do produto. Desta forma, um problema inverso de estimao de parmetros, para a transferncia de massa, foi resolvido atravs do algoritmo de minimizao de Levenberg-Marquardt.