Equilibrio del Men

De las teoras administrativas y de control de costos, aplicadas al sector de restauracin, surge la idea de desarrollar la herramienta denominada, Equilibrio del Men, cuyo objetivo es incrementar y mantener la rentabilidad en los diferentes negocios que operan en dicho sector; herramienta que se basa en los porcentajes de costos estndar que deben tener la operacin total de alimentos, el men y los diferentes grupos de platos que lo conforman, generando algo muy importante como es, la base numrica para proyectar mejores precios de venta, tanto para los clientes, como para los operadores de restaurantes. La obra est dirigida a gerentes de restaurantes, chefs de cocinas, profesionales del rea de Alimentos y Bebidas de hoteles y restaurantes, profesores, investigadores y estudiantes de carreras universitarias de hotelera, gastronoma y restauracin. En su contenido, se introduce un captulo referente al Equilibrio del Men en pocas de inflacin y escasez de productos, donde se explica el tipo de men a utilizar y los pasos para su aplicacin, que permiten hacer frente con xito a este tipo de fenmeno econmico que sufren los pases en momentos determinados.