Elaborao e Caracterizao de Maionese Base de leo de Moringa

A Moringa oleifera Lamarck uma planta cultivada em muitos pases tropicais, que possui inmeros usos populares devido s suas aplicaes nutricionais e farmacolgicas. Este vegetal originrio do norte da ndia e pertence famlia Moringaceae. Possui a caracterstica de adaptar-se a solos pobres em nutrientes e climas ridos. Suas sementes possuem importncia industrial, j que produzem um leo usado para lubrificar relgios e outras maquinarias delicadas. tambm usada na fabricao de perfumes e no tratamento qumico da gua. Uma opo interessante para analisar a possibilidade do leo da semente ser utilizado na alimentao humana colocando-o como base de um dos molhos mais consumidos em todo o mundo: a maionese. Neste trabalho, o leo de moringa foi utilizado para produzir maionese caseira, como um sucedneo dos leos convencionais. Foram realizadas anlises fsico-qumicas da maionese base de leo de moringa, comparando-a com as maioneses base de leo de soja e de girassol, alm de caracterizao do leo atravs de anlise por LR-NMR. necessrio aprofundar a investigao a respeito deste, que pode um possvel novo produto a ser introduzido no mercado.