Vetenskap & teknik
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Elaborao de bebidas fermentadas prebiticas a base de arroz vermelho
Agdylannah Felix Vieira • Thaisa A Souza Gusmo • Dyego Da Costa Santos
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Este trabalho teve como objetivo a obteno e caracterizao do extrato de arroz vermelho e sua utilizao como base para o processamento de uma bebida fermentada prebitica. As bebidas fermentadas foram desenvolvidas utilizando os estabilizantes/espessantes Goma xantana e GFG e adoantes acar e stvia e foram caracterizadas quanto a parmetros fsicos, qumicos, fsico-qumicos, reolgicos e sensoriais.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9786139713455
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 80
- Utgivningsdatum: 2018-11-16
- Förlag: Novas Edicoes Academicas