Elaboracion de Postres Dieteticos de Yacon(smallanthus Sonchifolius)

Esta investigacin surge del problema que presentan los pacientes diabticos, a la hora de elegir su alimentacin, en especial los postres que ellos tanto desean. De all surge la necesidad de elaborar postres dietticos destinados a esta poblacin, utilizando como ingrediente principal el "Yacn", un alimento funcional que presenta efectos beneficiosos para la salud humana. Sus races contienen fructooligosacridos (FOS), lo cual disminuye los valores de glucosa, niveles de colesterol y triglicridos sanguneos, y debido a su bajo aporte calrico puede ser utilizado en personas con diabetes, sobrepeso, obesidad y dislipemias Este libro pretende brindar la importancia de la revalorizacin de este cultivo que se produce en la provincia de Salta y su utilizacin en la elaboracin de postres dietticos, evaluando su calidad sensorial y aceptabilidad, como una alternativa saludable para personas diabticas un problema importante de Salud Pblica en nuestro pas. Adems este libro presenta las diferentes recetas estandarizadas para que la poblacin pueda acceder a ellas y poder diversificar su alimentacin. Esperemos que el mismo sea de su agrado y utilidad.