El Sistema Cultural de La Alimentacion

La alimentacin en tanto expresin cultural mantiene relaciones que atraviesan de cabo a rabo la actividad humana. Esta naturaleza lo hace un hecho complejo de observar y conocer. No obstante la actividad antropolgica puede tender caminos de comprensin de muchas de las dimensiones en las que se expresan las relaciones histricas y sociales entre sociedades o individuos y sus respectivas construcciones alimentarias. Si bien el ser humano es un ser omnvoro, su naturaleza social le obliga a ser selectivo y ese proceso selectivo constituye un fundamento importante de la diversidad cultural y alimentaria. Observar y describir este proceso requiere herramientas tericas, conceptuales y de mtodo que la antropologa solo ha desarrollado de modo incipiente. El material que el lector tiene ahora en sus manos pretende contribuir al desarrollo de los estudios culturales sobre el tema alimentario a fin de facilitar el conocimiento de un fenmeno que, al contrario de lo que suponemos, no hemos aprendido a conocer a profundidad: la alimentacin como sistema y proceso social vital determinado y determinante de procesos histricos y culturales mas complejos de lo que creemos.