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88 sidor
2012

En este trabajo se ha estudiado la diversidad de especies de bacterias lácticas y su evolución durante el proceso completo de elaboración de vinos tintos. El estudio se llevó a cabo en distintas bodegas distribuidas en las tres subzonas de la D.O.Ca. Rioja y representativas de los diferentes tipos de elaboración más frecuentemente empleados en esta zona. Además, se ha analizado la diversidad clonal de las cepas de la especie Oenococcus oeni durante dos vendimias consecutivas, determinando su porcentaje de aparición y estudiando su distribución geográfica en la Denominación.

Författare: Gonzlez-Arenzana Luca, Lopez Rosa, Lpez-Alfaro Isabel
Format: Pocket/Paperback
ISBN: 9783848452743
Språk: Engelska
Antal sidor: 88
Utgivningsdatum: 2012-03-17
Förlag: Eae Editorial Academia Espanola