Diseo de Buenas Prcticas de Manufactura en una avcola faeneadora

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) constituyen los principios bsicos y los procedimientos sanitarios en el proceso productivo de alimentos, asegurando la calidad sanitaria e inocuidad del alimento. El presente estudio se efectu en una Avcola faeneadora de pollos, evidencindose la falta de higiene en el sacrificio de las aves, y la ausencia de control en las siguientes etapas. Se elabor un diagnstico, luego se redactaron planes de mejoramiento y registros para sistematizar el proceso, se efectuaron capacitaciones al personal para que la empresa tenga el autocontrol en sus procesos, lograr una mejora continua, y entregar al mercado un producto saludable. Las BPM en la avcola se refieren a la inocuidad alimentaria, el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. Las BPM son la base para asociar sistemas de aseguramiento de la calidad tal como el Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP). El empresario/productor debe reconocer en las BPM los requisitos mnimos a cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, la sanidad y el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.