Degradacin de las formulas lcteas por accin del calor

A lo largo del trabajo de investigacin comprobamos la importancia de la leche como uno de los alimentos ms completos y de mayor valor nutricional siendo rica en protenas, minerales, grasa, lactosa, vitaminas y con alta digestibilidad. El proceso de pasteurizacin constituye el mnimo tratamiento calrico para la destruccin de microorganismos patgenos preservando as la mayora de sus propiedades nutricionales y organolpticas. El objetivo central de nuestro trabajo de investigacin fue determinar la degradacin de las frmulas lcteas por accin del calor y la relacin con la cuantificacin de vitamina E llegando a la conclusin que el proceso trmico de pasteurizacin a bao Mara es el que mejor cumple los requisitos de seguridad y mantenimiento de los componentes y el que menos influencia ejerce sobre vitaminas y minerales, objeto de nuestro estudio.