Cinetica de La Hidrolisis Enzimatica del Almidon de Yuca

En busca del Desarrollo de Nuevos Productos y Mejora de Tecnologas Tradicionales de Procesamiento de races Tropicales, se estudia los cambios fsicos y qumicos que sufre el almidn de yuca durante su procesamiento, especificamente durante su secado. Se realiz una hidrlisis enzimtica del almidn de yuca, en la que se evalu el contenido de agua, la actividad de agua y la concentracin de azcares reductores como producto para cada muestra tomada en el transcurso del tiempo durante cinco horas de secado. Los datos experimentalmente obtenidos fueron ajustados a modelos matemticos que describen la relacin entre el contenido y la actividad de agua, la cintica de secado y la velocidad de reaccin. De esta manera, este libro ofrece una referencia para quienes desarrollen biotecnologas en medios no acusos o utilicen tcnicas de secado en sus procesos.