Secado convectivo de frutos de rosa mosqueta

En este trabajo se busca optimizar el proceso de secado de frutos de rosa mosqueta aplicando y/o desarrollando experimentalmente diferentes tratamientos previo al secado (qumicos y/o fsicos) que permitan reducir los tiempos totales del proceso y seleccionando el que brinde una mejor calidad del producto final, un mejor manejo industrial y que implique un menor costo operativo. En base a los mtodos seleccionados, se obtienen los modelos correspondientes a capa delgada que representen: a)la cintica de secado, b) la cintica de degradacin de componentes importantes de estos frutos: cido ascrbico y carotenos, y c) la cintica de rehidratacin de los frutos deshidratados. Todo esto es necesario para estudiar en el futuro el secado de estos frutos en lechos profundos, y est dirigido a profesionales de la investigacin y de la industria de alimentos.