Ciencia, Tecnologia E Innovacion En La Industria Carnica. I.

En 2023, los pases miembros de la OCDE tendrn una produccin de carne de cerca de 400 millones de toneladas (FAO). Aunque estos datos debern de ser revisados, el volumen de este alimento indica su importancia mundial. Este libro, dividido en dos partes, presenta aspectos del sacrificio y faenado de algunas especies explotadas en Latinoamrica. En la primera parte se enfatiza la correlacin entre el manejo antemortem y calidad final de la carne, tomando como el eje el bienestar animal. Se presenta, adems, el efecto de la produccin animal en el cambio climtico, tema de debate en diversos mbitos. En la segunda parte se trata de la produccin e industrializacin de algunas especies no convencionales, tradicionales en determinadas regiones, con potencial de aplicacin en otras zonas geogrficas. Con bases cientficas estrictas, la informacin est dirigida a ser apoyo a la enseanza en pre y postgrado, y como una obra de consulta para los sectores industrial, comercial, administrativo y gubernamental.