Utilizacin de Pescados y Mariscos

Las caractersticas especficas biticas y abiticas de los hbitats marino y dulceacucola produce una interrelacin sui generis entre los organismos all presentes y el medio ambiente. Esto da como resultado la presencia de compuestos qumicos con una estructura y funcin especficas, con posibilidad de aplicacin en diversos mbitos de la actividad humana. De aqu que el desarrollo de mtodos de extraccin y purificacin de estos materiales, y su uso especfico representa un campo de investigacin y desarrollo tecnolgicos en constante crecimiento. El presente libro es el segundo volumen de una obra sobre temas relacionados con la biologa, el procesamiento y la explotacin racional y humanitaria de los recursos pesqueros. El primer volumen trata sobre algunas materias primas de origen acutico y los compuestos bioactivos presentes. Este segundo volumen se dedica a algunos tipos de produccin primaria a travs de captura y acuacultura, y al procesamiento y obtencin de materiales de alto valor agregado para el uso en diversas industrias, principalmente la alimentaria y la farmacutica.