Caracterizao da Frao Amilcea da Farinha de Castanha Portuguesa

A castanha portuguesa (Castanea sativa Mill) um fruto oriundo da castanheira, rvore frutfera originria do hemisfrio norte. Atualmente no Brasil a espcie utilizada comercialmente visando principalmente paisagismo. O fruto da castanheira possui um importante valor nutricional por apresentar vrios nutrientes essenciais dieta humana. Dentre esses nutrientes, o amido figura como o componente principal com teor que varia entre 38% - 80%, de acordo com a literatura. O amido composto aproximadamente de 33% amilose e 67% amilopectina, podendo ser alterado quanto sua composio, de modo a gerar um produto final de valor agregado e com caractersticas fsico-qumicas desejveis aos processos industriais. Amostras de amido foram submetidas a hidrlise parcial enzimtica, em diferentes perodos de tempo, de modo a verificar o comportamento de seus grnulos e estudar os eventos de transio por anlises trmicas de DSC e TG-DTA. Tambm foram aplicadas anlises morfolgicas e estruturais utilizando as tcnicas de microscopia eletrnica de varredura e viscosidade aparente.