Caracterisation des Bacteries Lactiques des Laits Cailles du Tchad

Au Tchad les produits laitiers, surtout le lait caill traditionnel, sont trs priss par la population. Mais malheureusement, des enqutes parcellaires qui ont dj t menes ont montres que les conditions idales ne sont pas runies pour augmenter la vie conomique des produits. Compte tenu de cette situation, nous avons men des enquetes dans les units de transformation laitires ainsi que des analyses physico-chimiques et microbiologiques en saison sche froide et en saison sche chaude dans les mmes localits. Les enqutes nous ont permis de savoir que l'hygine est dfectueuse sur toute la chaine de production. La chaine froide est souvent absente et les dlestages sont trs frquents sur toute la chaine de production. Les analyses physico-chimiques nous ont permis d'apprcier des paramtres tel que : le pH, la temprature du lait la rception, la temprature ambiante, l'acidit Dornic du lait caill et enfin l'humidit relative. Les analyses microbiologiques ont permis d'identifier des bactries sur les milieux de culture M17 et MRS. Ces bactries appartiennent 12 espces de streptocoques lactiques et des lactobacilles.