Biotecnologia de Los Alimentos

Las enzimas han desempeado un papel importante en muchos aspectos de la evolucin de la humanidad, de hecho son de vital importancia para la existencia de la vida. El hombre las ha utilizado por miles de aos sin entender qu eran o cmo trabajaban, solamente aprovechaba sus propiedades. Sin embargo, desde hace algo ms de un siglo se comenz ha dilucidar el misterio de las enzimas y se ha aplicado este conocimiento para hacer un mejor uso de ellas.