Bakterie probiotyczne z produktow mlecznych i zdrowie czlowieka

Fermentacja ywnoci mlecznej jest jedn z najstarszych metod dugoterminowego przechowywania ywnoci.Probiotyk definiuje si jako "ywy mikrobiologiczny suplement diety, ktry korzystnie wpywa na zwierz gospodarza poprzez popraw jego mikrobiologicznej rwnowagi jelitowej".Probiotyki definiuje si rwnie jako "ywe drobnoustroje,ktre zawarte w ywnoci mog wpywa na skad i aktywno mikrobioty jelitowej,modulowa odpowied zapaln, poprawia nieswoist barier jelitow oraz wzmacnia lub modulowa luzwk i ukadow odpowied immunologiczn".Mechanizmy, dziki ktrym probiotyki przynosz korzyci zdrowotne,obejmuj waciwoci antymutagenne,stymulacj systemw obronnych ywiciela,immunomodulacj oraz konkurencyjne wykluczanie patogenw poprzez produkcj maych, kationowych peptydw antybakteryjnych (AMP).Defensyny s maymi kationowymi peptydami przeciwdrobnoustrojowymi, wystpujcymi gwnie w leukocytach i komrkach nabonkowych zaangaowanych w obron gospodarza.