Avaliao de embalagens na qualidade e conservao de mandioca chips

O tipo de embalagem de grande importncia para a vida de prateleira de um alimento, os polmeros vm ocupando uma larga escala na produo de embalagens para alimentos, por possurem algumas vantagens como: menores custos de obteno e produo, maior flexibilidade, diversidade de materiais, assepsia, formatos, estruturas e propriedades de barreira. A contribuio do presente trabalho est na avaliao das caractersticas de qualidade e conservao de mandioca chips, acondicionadas em diferentes embalagens (estrutura simples de PE transparente, estrutura multicamada de PET transparente com folha de alumnio e PE transparente e a estrutura multicamada composta de BOPP transparente com PE transparente), durante 45 dias de armazenamento. A qualidade do produto in natura e processado foi avaliada mediante anlises fsico-qumicas (umidade, pH, slidos solveis, acidez titulvel e lipdeos) e caractersticas sensoriais (colorao, aroma, textura e sabor). Os resultados demonstraram que o fator tempo influenciou significativamente (p<0,05) na degradao do aroma e ao sabor durante aos 45 dias; acidez e lipdeos aos 15 dias para a embalagem (pe transparente). a anlise sensorial do sabo