Aromatisation des Produits Laitiers

Les produits laitiers ont toujours t perus auprs des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du rgime alimentaire. L'incorporation de l'eau florale, de l'huile essentielle, d'extraits ou de poudre de granium, de thym ou de romarin comme arme alimentaire naturelle dans les diffrents produits laitiers a renforc les proprits acclames pour la sant et donn lieu une consommation de plus en plus importante de ces produits.Notre tude a rvl une diffrence significative entre les yaourts et les fromages contrle et les yaourts et les fromages aromatiss par l'eau florale, l'huile essentielle, les extraits ou les poudres des plantes tudies au niveau de ces trois approches physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques du yaourt tuv de type ferme ou du fromage. En effet, ces derniers permettent d'amliorer l'activit des bactries lactiques, d'enrichir la qualit nutritionnelle du yaourt et du fromage et de prolonger la priode de conservation pour le yaourt artisanale, comme il a t bien apprci par les dgustateurs grce son odeur vgtale douce et son got frais.