Ao antioxidante do sal de ervas e aceitabilidade em peixe assado

Este livro aborda sobre a importncia do uso do sal de ervas nas preparaes alimentares. O sal de ervas um tempero indicado na reduo da ingesto de sdio pela populao sadia e hipertensa, que ressalta o sabor das preparaes alimentares. Rico em antioxidantes, contribui na conservao de alimentos como peixe, por minimizar o desenvolvimento da oxidao lipdica, reao qumica indesejvel nos alimentos. Essas informaes puderam ser evidenciadas atravs de comprovaes de anlises experimentais contidas neste livro, com a realizao de diversas anlises na composio do alimento escolhido, no peixe dourado da espcie Salminus maxillosus, na preparao assado. De nada adiantaria focar apenas nas reaes qumicas e composio do alimento, foi necessrio tambm realizar anlise sensorial da preparao alimentar, para verificar a aceitao da preparao por um grupo de indivduos, contemplando os benefcios do alimento como um todo.