Amlioration de vin rouge issu de vendanges botrytises

La couleur d'un vin est trs importante. Il est dsormais bien acquis que l'aspect visuel d'un vin influe sur notre jugement ; une couleur peu soutenue laissera penser que le vin est peu structur. Une anne favorable au dveloppement des maladies comme Botrytis cinerea est d'autant plus prjudiciable la qualit du mot qui devient alors sensible la casse oxydasique et qui peut prsenter diverses carences. Le sujet de ce livre a pour objectif de pallier les problmes des vendanges botrytises en limitant la pourriture grise sur la vigne puis en intervenant sur diffrentes oprations du chai et surtout en dveloppant deux mthodes utilisant le tanisage et le collage la PVPP et protines vgtales. On cherche par le tanisage favoriser la stabilit de la matire collodale colorante et structurante par l'apport de tanins nologiques. Tout comme le tanisage, le collage la PVPP/protines vgtales permettra de neutraliser les composs sensibles l'oxydation. On confrontera ces deux approches pour connatre la mthode la plus efficace et pour savoir s'il est possible, de cette faon, de contourner les problmes de prcipitation accrue d'une thermovinification.