Aliments et risques alimentaires

Dans un contexte o� l'alimentation constitue un levier majeur de pr�vention tout en suscitant des pr�occupations sanitaires croissantes, cet ouvrage articule les aspects nutrition, s�curit� sanitaire et sant� environnementale dans une approche de sant� globale. Il donne aux professionnels de sant� des rep�res fiables pour d�livrer des messages proportionn�s et non anxiog�nes.

L'offre alimentaire �volue, avec environ 46 % des apports caloriques issus des produits � ultra-transform�s � pour les enfants et adolescents et 36 % pour les adultes. Les conseils nutritionnels doivent s'adapter � ces nouvelles pratiques, en les orientant vers une meilleure protection de la sant� et de l'environnement.�

Les auteurs donnent ainsi les cl�s pour r�pondre aux attentes des patients et � leurs questions, par groupes d'aliments, tranches d'�ges et situations de vie : activit� physique, grossesse, je�nes, rythmes biologiques, interactions avec les m�dicaments, etc.

Une partie consacr�e aux risques alimentaires compl�te l'analyse. Elle propose d'abord des rep�res pour comprendre, interpr�ter et hi�rarchiser les risques, puis aborde trois th�matiques majeures : les bact�ries d'origine alimentaire, toujours d'actualit�, les mycotoxines, encore insuffisamment connues, et les pesticides, au cour des pr�occupations actuelles.

Solidement r�f�renc�, l'ouvrage int�gre les donn�es scientifiques les plus r�centes ; plus de 50 tableaux fournissent des informations claires et pratiques.

POINTS CL�S

• Approche int�gr�e nutrition, risques alimentaires et sant� environnementale
• Rep�res actualis�s pour comprendre et hi�rarchiser les risques en pratique�
  clinique
• Outils concrets pour accompagner les patients dans leurs choix alimentaires

Laurent Chevallier est m�decin nutritionniste, pr�sident de l'association Objectif nutrition sant�, et ancien m�decin attach� au CHU de Montpellier.

Ragnar Weissmann est docteur (PhD) en phytopathologie, sp�cialis� en microbiologie et sant� environnementale et directeur scientifique, Objectif Sant� Environnement (OSE)