Validacion de Metodos y Tecnicas Para La Produccion de Chiles

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, aj, Lope de Vega Cls.,LXXV,140), es una especie vegetal aromtica con la molcula fitoqumica de su principio aleloptico denominada: Capsicina o Capsisaina, de frmula emprica con varias sinonimias por especie C18H27O3N segn Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotnicos, ecolgicos, culturales gastronmicos y geogrficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopata, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los pases donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamrica.