Uwierzytelnianie mięsa i produktw mleczarskich

Miso i produkty mleczarskie s drogie i dlatego stanowi atrakcyjne cele dla faszerzy. W ostatnich latach ujawniono wiele duych skandali zwizanych z oszustwami dotyczcymi ywnoci. Oznacza to, e zarwno laboratoria komercyjne, jak i rzdowe coraz bardziej koncentruj si na testach uwierzytelniania ywnoci. Niniejsza ksika zawiera wprowadzenie do uwierzytelniania ywnoci, przegld okoo 100 aktualnych analitycznych metod uwierzytelniania stosowanych w przemyle misnym i mleczarskim oraz krtkie omwienie konkretnych metod: okrelania gatunkw, okrelania pci i okrelania zawartoci biaka serwatki we wspstrcaniu kazeiny. Celem jest opisanie najlepszych metod analitycznych dostpnych w ramach technik fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Uwzgldniono wikszo znanych problemw zwizanych z oszustwami, a ksika zawiera tabele, ktre umoliwiaj czytelnikowi atwe odnalezienie moliwych metod analitycznych dla konkretnych problemw. Ksika moe by przydatna zarwno dla studentw, jak i profesjonalnych analitykw ywnoci, ktrzy potrzebuj aktualnych informacji o analitycznym uwierzytelnianiu ywnoci.