Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiolgico

Bactrias esporogneas termoacidricas do gnero Alicyclobacillus tm sido associadas a sabores e odores indesejveis em sucos de frutas cidas sendo resistentes pasteurizao. O potencial de biotransferncia tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfcie dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adeso dos microrganismos est diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfcie celular. A nisina uma substncia antimicrobiana de natureza peptdica que tem mostrado eficcia contra bactrias Gram positivas incluindo as esporogneas, em comparao com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiolgico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas cidas, assim como a sensibilidade frente nisina e conservadores convencionais.