Ultimatna Kuharska Knjiga Za Gurmansko Rizoto

Zakaj je ri tako pomemben v riotiRiota je v svoji najosnovneji obliki ri, kuhan v juhi. Ri je tukaj glavna zvezda, ker proizvaja krob - nenehno meanje med postopkom kuhanja zdrgne krob s povrine ria, kjer se raztopi v teköini za kuhanje in jo zgosti. Izbira ria, ki nima dovolj kroba, pomeni, da znäilne kremaste teksture dobre riote ne boste nikoli dosegli.Kaj torej naredi dober ri za rioto? Poiite ri s kratkimi do srednje velikimi zrni, debel in z visoko vsebnostjo amilopektina (kroba). Te vrste ria tudi dobro prenesejo nenehno meanje - konna tekstura je mehka, vendar ima rahlo veenje v sredini vsakega zrna.Vrste rieve rioteA. Carnaroli: imenovan "kralj" ali "kaviar" rievega ria, kuharji ga radi uporabljajo zaradi odlinega okusa in ker vsako zrno ohrani svojo obliko. Prav tako daje najbolj kremasto rioto in je bolj prizanesljiva za kuhanje.B. Arborio: Ta vrsta ria ni tako krobnata kot carnaroli, vendar je najbolj dostopna. Ta srednjezrnat ri se lahko zlahka prekuha ali postane käast, vendar je z veliko pozornostjo vseeno lahko odlina riota.C. Vialone Nano: Njegov krajezrnati ri gojijo v regiji Veneto v Italiji in ga ni mogöe gojiti s kemikalijami. Ima visoko vsebnost kroba, se skuha hitreje kot carnaroli in daje zelo kremasto rioto.D. Baldo: Ri Baldo je debel, bruen, kratkozrnat ri, pridelan v Turiji. Zrna so krobnata in lahko absorbirajo veliko vlage, zaradi esar je zelo kremasta in mehka, pri kuhanju pa dobro ohranja svojo obliko. Baldo ri je odlina izbira za rioto, paello in turke pilave.E. Cal riso: To je srednje zrnat ri. Ko je kuhan, postane rahlo mehak in lepljiv, zaradi esar je idealen za jedi, kjer morajo zrna zdrati, kot so sui, juhe ali solate. Calrose ri ima tudi zelo blag okus, kar pomeni, da lahko z lahkoto absorbira vse krepke sestavine, kot so zelia in zäimbe.F. Maratelli: ri Maratelli je sorta, ki je bila naravno izbrana s polj Asigliano Vercellese v severozahodni Italiji. Je zgodnja sorta in spada v skupino polfinega ria.