tude de la fraction minrale et vitaminique des fruits de

Celtis Australis,Cratgus azarolus,Cratgus monogyna,Elaeagnus angustifolia et le Zizyphus lotus Lam. sont des arbres et arbustes fruitiers sauvages trs communs en Afrique surtout en Algrie. Leurs fruits, les micocouliers, l'azrolier, les aubpines, l'olivier de bohme et enfin les jujubes, sont traditionnellement exploits et reprsentent une source alimentaire, ils sont consomms frais ou secs. L'objectif de notre travail est la dtermination de la composition minrale et vitaminique de ces fruits. La comparaison entre ces fruits a port sur les caractristiques biochimiques de ces fruits et sur les teneurs de la portion comestible et ces amandes en vitamines et en lments minraux. La pulpe et l'amande de ces fruits sont moins riches en eau mais plutt concentres en vitamines (E,A,C,B1,B6,B8) et en minraux (calcium, magnsium,potassium ,fer,manganse). Cependant, la teneur de quelques oligo-lments (zinc,cuivre,cobalt, plomb),par exemple la teneur en plomb ne dpasse pas le seuil de toxicit, donc ne prsente aucun risque sur la sant publique.