Tekhnologiya detskikh antianemicheskikh kolbasnykh izdeliy

V monografii rassmotreny voprosy aktual'nosti razrabotki novykh produktov detskogo pitaniya lechebno-profilakticheskogo naznacheniya na osnove myasnogo syr'ya. Predstavleny formalizovannye mediko-biologicheskie i tekhnologicheskie trebovaniya k spetsializirovannym produktam detskogo pitaniya na myasnoy osnove, obladayushchim antianemicheskim effektom. Nauchno obosnovany retsepturnye kompozitsii, razrabotannye s uchetom formalizovannykh mediko-biologicheskikh trebovaniy k sostavu i kachestvu antianemicheskikh produktov detskogo pitaniya na myasnoy osnove, obosnovano ispol'zovanie pishchevoy krovi uboynykh zhivotnykh v kachestve aktivnogo ingredienta retsepturnykh kompozitsiy, obladayushchey vysokoy pishchevoy i biologicheskoy tsennost'yu, razrabotana tekhnologiya proizvodstva funktsional'nykh kolbasnykh izdeliy dlya korrektsii zhelezodefitsitnykh sostoyaniy u detey. Kniga prednaznachena dlya studentov, aspirantov, nauchnykh rabotnikov i spetsialistov, zanimayushchikhsya razrabotkoy i proizvodstvom produktov detskogo pitaniya.