Tekhnologii Ispol'zovaniya Biokatalizatorov Na Osnove Tsellyulaz

V monografii predstavleny rezul'taty eksperimental'nykh issledovaniy po obosnovaniyu parametrov fermentativnogo gidroliza nekrakhmal'nykh polisakharidov obolochek zerna pod deystviem karbogidraz. Polucheny novye dannye ob izmenenii morfologii, mikrostruktury zerna pshenitsy, rzhi i tritikale, a takzhe o dinamike izmeneniya nekotorykh biokhimicheskikh pokazateley zerna v protsesse nabukhaniya i prorastaniya pri primenenii fermentnykh preparatov tsellyuloliticheskogo deystviya. Razrabotany tekhnologii khlebobulochnykh izdeliy iz tselogo neshelushennogo zerna pshenitsy, rzhi i tritikale. Kniga prednaznachena dlya bakalavrov, magistrov, aspirantov i spetsialistov, interesuyushchikhsya tekhnologiyami produktov pitaniya iz rastitel'nogo syr'ya.