Technique d'Extraction de Sirops de Dattes

En Algrie, il n'existe pas d'usines de transformation de dattes, permettant de valoriser l'importante diversit gntique. La prsente tude, s'intresse la mise au point d'une technique d'laboration de sirops partir de dattes. L'objectif assign au prsent travail vise essentiellement, une comparaison de la qualit nutritionnelle de ces produits obtenus par diffusion, avec celles des HFCS. Les rsultats montrent que les dattes de la varit Ghars sont plus aptes produire du sirop par cette technique. La qualit nutritionnelle des sirops est apprciable et plus intressante que celle des HFCS. Sur le plan dittique, ces produits sont plus proches des HFCS 42% (50.64 et 49.25 pour le glucose et fructose, respectivement contre 53 et 42 dans le cas des HFCS). L'ACP a permis de confirmer l'appartenance des sirops de dattes Ghars et des HFCS 42%, un mme groupe. Enfin, aprs un sjour des lots de sirop Ghars, 40C durant 72 jours, on arrive les transformer en produits teneur en fructose plus leve, les rapprochant ainsi des HFCS 55% et 90%.