Sustancias marcadoras de envejecimiento en rones

El consumo de bebidas alcohlicas es un hbito muy difundido en la mayora de pases del mundo; entre los productos ms consumidos se encuentran las bebidas de alta graduacin. Las sustancias marcadoras de envejecimiento, son compuestos que determinan la calidad y autenticidad de las bebidas alcohlicas, dependiendo de la concentracin en que se encuentren. Son muchos los compuestos que pueden ser considerados marcadores de envejecimiento, dependiendo del tipo de bebida alcohlica que se est tratando. En este trabajo se determinan dos (siringaldehdo y vainillina) que mayoritariamente se encuentran en las bebidas destiladas y envejecidas. Estas sustancias se cuantificaron por cromatografa liquida de alta eficiencia (HPLC), en rones envejecidos aceleradamente (REA), utilizando extractos de virutas de roble y en rones Colombianos con diferentes aos de envejecimiento.