Vetenskap & teknik
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Studio per la valorizzazione del pescato della provincia di Trapani
Nicola Cicero • Giacomo Dugo
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Questa studio prende in considerazione le caratteristiche Chimico - Fisiche di alcune specie ittiche ritenute "povere" da un punto di vista commerciale. Dalle indagini effettuate si riscontra che queste specie, considerate "povere", posseggono un'elevato valore nutrizionale e salutistico pari o superiore a quello di specie ittiche più conosciute e privilegiate dal consumatore come il Pesce Spada ed il Tonno Rosso del Mediterraneo. Lo studio prende in considerazione, anche, quelle che sono le caratteristiche organolettiche delle specie indagate e le possibili strategie di valorizzazione delle specie oggetto d'indagine.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783639775105
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 112
- Utgivningsdatum: 2015-11-19
- Förlag: Edizioni Accademiche Italiane