Studio della degradazione dell'olio di palma durante la sua commercializzazione

Questo lavoro contribuisce allo studio della degradazione dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato. Nel presente lavoro, abbiamo cercato di studiare la variazione di alcuni parametri fisico-chimici dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato, al fine di valutare la variazione della sua qualità nel tempo. I risultati mostrano che i valori di densità, contenuto d'acqua, indice di acidità e perossido aumentano con il tempo durante la commercializzazione dell'olio di palma sul mercato. Al contrario, gli indici di saponificazione, esteri e iodio diminuiscono. I risultati ottenuti ci hanno permesso di affermare che la conservazione più o meno prolungata dell'olio di palma potrebbe portare a una perdita più grave della sua qualità. Dati i valori riscontrati sperimentalmente, l'olio di palma artigianale venduto al mercato centrale di Bujumbura non dovrebbe essere conservato per più o meno di 40 giorni nello stesso luogo.