bokomslag Sinresis del yogur se puede evitar?

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72 sidor
2021

Esta investigacin tuvo como propsito valorar las propiedades fisicoqumicas y sensoriales de un yogur elaborado con 3 niveles de grasa y usando dos tipos de estabilizante. Se emple un diseo completamente al azar (DCA) bifactorial en 2x3. Factor A: Tipos de estabilizantes, 2 g/L de CC-729 y 30 g/L de Inulina; Factor B: Leche al 1%, 2,5% y 4% de grasa, que originaron seis tratamientos, adems se incluy un testigo (Leche entera + gelatina sin sabor), se realizaron tres repeticiones resultando 21 unidades experimentales de 1000g. Las variables fisicoqumicas analizada fueron: Sinresis, viscosidad, pH, acidez y Brix, cuyos resultados fueron evaluados mediante un anlisis de varianza en comparacin al testigo mediante la prueba de significancia de Dunnett; resultando el factor A con incidencia sobre todas las variables, adems la inulina present mejores resultados; mientras que el factor B no present diferencias significativas sobre ninguna variable.

Författare: Carlos Germn Vliz Pinargote, Cristhian Wagner Lcivar Giler
Format: Pocket/Paperback
ISBN: 9786203039801
Språk: Engelska
Antal sidor: 72
Utgivningsdatum: 2021-04-05
Förlag: Editorial Academica Espanola