Rheologie von Kseprodukten

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von Käseprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-Käse, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-Käse durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-Käse, die durch Kriech-/Rückstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener Käsesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-Käse während der Erhitzung und Abkühlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-Käse, Proximitätsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximitätsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Veränderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.