Reacciones Indeseables En La Industria de Alimentos y Licores

Las reacciones no deseadas de sustancias qumicas usadas en la industria de licores y alimentos es un tema de inters entre estudiosos de la toxicologa y la salud. Un caso muy particular es de aquellas sustancias que contienen el trans-anetol, tal como la esencia de ans usada ampliamente en condimentos y licores, y que an, hoy en da, no ha tenido la suficiente atencin para su prevencin. El trans-anetol puede fcilmente formar diversas sustancias, consideradas de riesgo para la salud, tales como el cis-anetol y sus dmeros. Por esta razn, se escribi este estudio donde se presenta una revisin general de las fuentes y usos del trans-anetol, sus principales reacciones en qumica orgnica y un anlisis de los diferentes productos obtenidos en presencia de calentamiento, radiacin ultravioleta y superficies cidas. Este libro est dirigido a personas interesadas en este tipo de reacciones; as como, aquellas que trabajan en temas concernientes al uso de sustancias txicas en alimentos.