Produits alimentaires ferments probiotiques base d'okara (rsidu de lait de soja)

Les produits fermentés enrichis en bactéries probiotiques sont devenus l'une des catégories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le marché s'intéresse à l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des prébiotiques ou des fibres. Ces dernières années, en raison des graves préoccupations économiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de manière sans précédent et devenir plus efficace. L'okara généré par l'industrie du tofu est considéré comme un déchet agro-industriel de faible valeur marchande, mais il présente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de santé et a un grand potentiel pour être utilisé dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingrédients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en protéines. À l'heure actuelle, aucun produit alimentaire fermenté à base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribué à la connaissance de la création d'une nouvelle génération d'aliments « probiotiques pour la santé ». L'okara, qui est un déchet, a été fermenté avec succès avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilisé pour développer différents types de produits alimentaires fermentés probiotiques qui sont microbiologiquement sûrs, bien acceptés par les consommateurs et riches en nutriments.