Production traditionnelle d'un exhausteur de got base de soja

La prsente tude a consist d'une part, caractriser les procds de production de l'afitin de soja travers une enqute et un suivi de production dans l'aire de production d'afitin de nr (Abomey, Bohicon, Zogbodomey, Agbangnizoun) et d'autre part, valuer les caractristiques physico-chimiques et microbiologiques des variantes existantes d'afitin de soja. La production d'afitin utilisant le soja est une activit essentiellement fminine (98,5 %). Les productrices jeunes adultes (15 45 ans) du groupe ethnique fon (100 %) transforment plus de 500 kg de matire premire par mois (64,9 % des productrices enqutes), 100 - 500 kg (1,5 %), ou moins de 100 kg (43,6 %). Elles connaissent et pratiquent trois technologies de production de l'afitin de soja: deux technologies conduisant au mlange nr - soja (98,5 %) et une technologie de production de l'afitin de soja sch (1,5 %). Les deux premires technologies diffrent par la mthode de dpelliculage du soja (Torrfaction - dpelliculage, 85,5 % ou Trempage - Dpelliculage, 13 %).