Processos Oxidativos em Carnes

O desenvolvimento de reaes oxidativas constitui-se em um acentuado gargalo para a indstria crnea, pois estas, uma vez iniciadas s podem ser minimizadas com o decorrer do armazenamento. Contudo, algumas carnes e produtos, devido a condies intrnsecas e extrnsecas anormais, ou como resultado de tecnologias de elevado impacto em seus macronutrientes, respectivamente, tornam-se suscetveis degradao oxidativa, que conduz a vrios efeitos indesejveis nas suas caractersticas tecnolgicas, nutricionais e sensoriais. Neste contexto, a elucidao dos principais mecanismos, como tambm, o uso de medidas eficazes na preveno dos fenmenos oxidativos em carnes e derivados tornam-se essenciais para a manuteno da qualidade e segurana.