Processamento e estabilidade da geleia diettica de caju

A busca por uma alimentao mais saudvel tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formulao ingredientes que venham a substituir o acar ou gordura. Os consumidores atualmente esto procurando produtos mais saudveis e inovadores, que sejam seguros e de prtica utilizao. Dentro dessa tendncia mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter hbitos alimentares saudveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta distrbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como o caso dos diabticos. A demanda por produtos diet e light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obteno de produtos sem adio de acar, agregando propriedades funcionais e caractersticas semelhantes aos convencionais. O caju uma fruta brasileira muito consumida na regio nordeste. No considerado o fruto do cajueiro, mas um pseudofruto, sendo a castanha de caju o fruto verdadeiro. Apenas 20% do pseudofruto aproveitado para a produo de doces, sucos sendo o restante descartado. A produo de geleia uma alternativa de aproveitamento possibilitando sua utilizao.