Vetenskap & teknik
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Piano di sorveglianza sulla prevalenza di Salmonella spp. in insaccati
Andrea Scafidi
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Un lavoro che si pone l'obiettivo di riscontrare l'eventuale utilità di parametri chimico/microbiologici in insaccati (ricerca di Salmonella spp., numerazione delle Enterobacteriaceae, determinazione di pH e di acqua libera) per stimare la probabilità di contaminazione degli stessi da flora microbica, in funzione di sviluppare accorgimenti interni alle filiere di produzione alimentare, per un processo produttivo più sicuro.
- Format: Pocket/Paperback
- ISBN: 9783639777000
- Språk: Engelska
- Antal sidor: 76
- Utgivningsdatum: 2015-12-10
- Förlag: Edizioni Accademiche Italiane