Physiologie du got

Ouvrage fondateur de la gastronomie, source d'inspiration pour Balzac et Barthes, Physiologie du got est une ode, tout la fois malicieuse et auguste, aux arts de la table. Dlice de lecture serti d'anecdotes savoureuses, l'oeuvre parue en 1825 porte aussi une rflexion part entire : que disent de nous, en effet, ces moments polics durant lesquels convives et htes dgustent mets et vins en conversant ?

La Physiologie du got est un recueil de mmoires. Mmoires et mditations d'humour, dans le ton hro-comique, ou comment traiter de matires familires avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennit. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaiet. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec gnie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu' nos jours !

Physiologie du got, ou mditations de gastronomie transcendante, est le titre du plus clbre des ouvrages littraires du gastronome franais Jean Anthelme Brillat-Savarin, accompagn d'une prface d'Honor de Balzac.